Description
Précis, crayeux, floral et intense
Fiche Technique
Composition :
100% Chardonnay : Chouilly
Origine : Grand cru
Dosage : 7,5 g/l
Vinification :
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique partielle
Maturation : 4 ans en bouteille sur lies minimum
Repos en cave après dosage : minimum 6 mois après dégorgement
Température de service : 9 à 11°C
Durée de conservation : 5 à 10 ans
Dégustation
Nez :
Le premier nez évoque un univers minéral avec des notes de craie tendre et iodée. L’aération du Champagne révèle des notes de poire et d’acacia.
Bouche :
Le palais est souple et frais avec une effervescence finement crémeuse et fondue. Le champagne développe une matière fruitée pulpeuse soutenue par une acidité citronnée. La finale est une ode minérale qui se déploie dans le palais, tactile et savoureuse.
Accords Mets & Champagne
Tartare de dorade
Ceviche
Sashimi
Saumon gravelax
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